Τετάρτη, 28 Νοεμβρίου 2012

ΤΟ KOYKOYCOOK METAKOMIΣΕ...

Αγαπημένοι μας φίλοι

Από σήμερα είμαστε στο καινούργιο μας σπίτι !!
Εκεί θα βρίσκετε τις παλιές και όλες τις καινούργιες συνταγές μας!!!

Το Koykoycook.blogspot θα παραμείνει ως έχει για αρκετό καιρό μέχρι να ενημερωθούν
όλοι οι φίλοι μας για την αλλαγή ...
Aπό εδώ και στο εξής  θα σας περιμένουμε εδώ(κάντε κλικ) :   http://koykoycook.gr/
και δω https://www.facebook.com/koykoycook/


Σας ευχαριστούμε για την αγάπη σας!!

16/12  1 η ώρα μετά τα μεσάνυχτα .. τι και αν μετακομίσαμε ..
Μόλις ξεπεράσαμε τίς 100.000 επισκέψεις μέσα σε 9 μόλις μήνες.

H ομάδα του Koykoycook.blogspot



















Δευτέρα, 26 Νοεμβρίου 2012

ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΤΗΣ ΑΛΕΚΑΣ!

Αυτή η ανάρτηση είναι αφιερωμένη σε ένα γκρουπ γυναικών που μοιράζονται αγάπη,μεράκι
και πάθος για την μαγειρική . Ομολογώ ότι όταν τις πρωτογνώρισα ήμουν επιφυλακτική.
Δεν ακολουθούσαν μαγειρικούς κανόνες και έκαναν τα πάντα με τον δικό τους τρόπο.
Τελικά συνειδητοποίησα ότι αυτό είναι μαγειρική τέχνη..Να πειραματίζεσαι και να επαναπροσδιορίζεις τα πάντα.Η σχέση μας είναι γεμάτη αγάπη, διαφωνίες και αναπάντεχες ανακαλύψεις .Προσκαλώ λοιπόν  όσες και όσους αγαπάνε την  μαγειρική να έλθουν να γνωρίσουν από κοντά αυτή την ομάδα. <Οι Προκομένες /Οι-Συνταγές >
Όσο για την σημερινή ανάρτηση:Απρόσμενο δώρο μιας άλλης < Προκομένης >
της φίλης Αλέκας Μαρίνη -Γκάγκα!!
Κάναμε μια μικρή παρέμβαση και νάτοι.. Φουσκωτοί και αφράτοι..

 ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ(20 τεμ.περιπου)
4 ποτήρια νερού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 βανίλια
ξύσμα απο ένα λεμόνι
1 κουταλάκι αλάτι
μισό ποτήρι καλαμποκέλαιο
2 φακελάκια μαγιά ξηρή
1 ποτήρι χλιαρό νερό και λίγο ακόμα

Ρίξτε το αλεύρι,την βανίλια και το ξύσμα
στον κάδο του μίξερ. 
Προσθέστε το καλαμποκέλαιο. 
Διαλύστε την μαγιά σας σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό.
Προσθέστε το σιγά σιγά στο μείγμα του αλευριού.
Ζυμώστε (απαλά στην αρχή) με τον γάντζο.
Προσθέστε λίγο ακόμα νερό. 
Βάλτε την ζύμη να φουσκώσει 
σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για μια
περίπου ώρα.
Ανοίξτε φύλλο(περίπου 8-9 χιλιοστά σε πάχος)
σε αλευρωμένο πάγκο με τον πλάστη σας .
 Κόψτε τούς λουκουμάδες σας.

Βάλτε τους σκεπασμένους να
ξαναφουσκώσουν ξανά για 30 λεπτά
περίπου.  
Βάλτε λάδι να ζεσταθεί καλά.
Τηγανίστε τους γυρίζοντας με την
τρυπητή κουτάλα και από τις 2 μεριές,
μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.
Βουτήξτε τους όπως είναι ζεστοί μέσα
σε ζάχαρη.


Και από αυτούς που βλέπετε στην
αποκάτω φωτο έχουν μείνει...4...


Καλή σας όρεξη!!



ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ !!



(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Ρένα Κώστογλου)

Σάββατο, 24 Νοεμβρίου 2012

ΧΟΙΡΙΝΟ ΦΡΙΚΑΣΕ ΣΤΗΝ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ!


Τα διάφορα εδέσματα φτιαγμένα από χοιρινό κρέας αποτελούν σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, παράδοση τα Χριστούγεννα. Μάλιστα, κατά το παρελθόν, όταν ολόκληρη η οικογένεια τηρούσε με ευλάβεια την νηστεία των ημερών που προηγούνταν της μεγάλης γιορτής, η εμφάνιση χοιρινού κρέατος μαγειρεμένου με διάφορους τρόπους, και κυρίως σε πηχτή και λουκάνικο, αποτελούσε εξαιρετικό γεγονός. Έτσι κι αλλιώς, η γαλοπούλα είναι ξενόφερτο έδεσμα που ακόμα και σήμερα δεν συγκεντρώνει την προτίμηση αρκετών, σε αντίθεση με το χοιρινό που υπάρχει απαραίτητα σε κάθε τραπέζι.
Σήμερα, η συντριπτική πλειοψηφία των καταναλωτών προμηθεύεται το γευστικότατο χοιρινό κρέας από τα κρεοπωλεία ή τα σούπερ-μάρκετ, ενώ αν κοιτάξει κανείς δύο δεκαετίες πίσω θα δει πως οι περισσότερες οικογένειες στα χωριά αγόραζαν μικρά γουρουνάκια τα οποία "παρατάϊζαν" λίγους μήνες πριν τα Χριστούγεννα για να τα σφάξουν και να φτιάξουν λουκάνικα, πηχτή, χοιρομέρι, ψητό και πολλά άλλα εδέσματα.
ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
4-5 κλωνάρια σέλινο η σελινόριζες
6-7 καρότα
10 μικρές πατατούλες
μισή συσκευασία αρακά κατεψυγμένο
3-4 μικρά κρεμμυδάκια
1 κιλό χοιρινό μπούτι σε κομμάτια
αλάτι-πιπέρι-λάδι
3 κύβους  ζωμού 
(μπορείτε να βάλετε και αγκινάρες)
3/4 φλυτζανιού Ελαιόλαδο
Πλένετε, κόβετε τον σέλινο σε χοντρά 
κομμάτια και τον βάζετε στην γάστρα.
Καθαρίζετε τα καρότα σας.
Τα κόβετε και τα ρίχνετε πάνω από το
σέλινο.
Σειρά έχουν οι πατατούλες.
Και μετά ο αρακάς ...
Και τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες..
Πλένετε το χοιρινό...
Το βάζετε στην γάστρα και
αλατοπιπερώνετε.
Διαλύστε τούς κύβους σε ζεστό νερό
(τόσο όσο να χώνει εντελώς τα λαχανικά).
Προσθέστε το ελαιόλαδο.
Ρίξτε τον στην γάστρα και σκεπάστε .
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο
για περίπου 2 ώρες στους 180 βαθμούς..
ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
3 αυγά
1,1/2 λεμόνι( χυμό)
ζωμό από το φαγητό σας..



Ξεχωρίσουμε τούς κρόκους από
τα ασπράδια.
Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα.
Προσθέτουμε τους κρόκους και
σιγά σιγά το λεμόνι.
Ρίχνουμε και το ζωμό
(να μην είναι καυτός).
Ρίχνουμε όλο το μείγμα μας στην
γάστρα και την κουνάμε να
πάει παντού.
Αν θέλουμε το αυγολέμονο
πιο κρεμώδες ρίχνουμε βροχηδόν
και μια κουταλιά
της σούπας κόρν φλάουερ
μέσα στο μίξερ μετά από τον ζωμό
και ανακατεύουμε.
Καλή σας όρεξη!!!

ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ (ΟΣΟ ΓΙΝΕΤΑΙ ) ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ !!



(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Στέλιος Μυλιώτης-Ρένα Κώστογλου)

Πέμπτη, 22 Νοεμβρίου 2012

ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ !!!

Όλο  αυτό τον καιρό έβλεπα όλα τα κορίτσια στις μαγειρικές ομάδες που ανήκω ( στο facebook) να ανεβάζουν συνταγές για σάλτσα μήλου. για γλυκό φιρίκι, για τάρτα μήλου κτλ ..
Και εγώ η ίδια  ανέβασα μια αμερικάνικη ( κλειστή  μηλόπιτα).
Αλλά δεν με ικανοποίησε . Ήθελα να βρω κάτι που και στην γεύση αλλά και στην εμφάνιση θα κλέψει κυριολεκτικά την παράσταση όσο αφορά τις τάρτες μήλου...
Και το βρήκα..Από το βιβλίο της Rose Levy Berenbaum <The Pie and Pastry Bible>..
Aποσπάσματα του οποίου μου έστειλε η φίλη μου η Jen που έχει ένα καταπληκτικό blog στο Seattle USA.
 ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
8-10 ξινόμηλα σε λεπτές φετούλες
1/4 φλυτζανιού άσπρη ζάχαρη
1/4 φλυτζανιού καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλα
1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο
1/4 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλάκια χυμό λεμονιού
2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά +1 κουταλάκι κόρν φλάουερ
1 ασπράδι αυγού
1/3 φλυτζανιού μαρμελάδα ροδάκινο

ΥΛΙΚΑ -ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ
250 γρ βούτυρο
125 γρ ζάχαρη άχνη
2 βανίλιες
ξύσμα από μισό πορτοκάλι
1 πρέζα αλάτι
2 αυγά
1 κουταλάκι μπαίκιν πάουντερ
500 γρ αλεύρι + μισό φλυτζανι ακόμα
Αυτή η συνταγή βγάζει 2 δόσεις για τάρτα
Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη.
Ρίχνετε τις βανίλιες και το ξύσμα.
 Προσθέτετε τα αυγά.Αλλάζετε το εξάρτημα του μίξερ με τον γάντζο.Ρίχνετε σιγά σιγά το αλεύρι το μπαίκιν πάουντερ και το αλάτι. Η ζύμη είναι μαλακή.
Χωρίστε τη στα 2.
Βάλτε το ένα μπαλάκι στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.
Αφήστε έξω λίγο για να κάνετε τα φυλλαράκια.
Βουτυρώνετε ένα σκεύος τάρτας,
ανοίγετε την ζύμη (σε λεπτό φύλο)σε αλευρωμένη επιφάνεια την μεταφέρετε στο σκεύος και την  βάζετε στο ψυγείο.
Βάλτε σε ένα μεγάλο μπώλ,
την άσπρη ζάχαρη,
την καστανή ζάχαρη,
την κανέλα,το μοσχοκάρυδο τριμμένο,
το αλάτι και τον χυμό λεμονιού.






Καθαρίστε τα μήλα,
και κόψτε τα σε τέταρτα. 
Κόψτε τα μήλα σε λεπτές φετούλες
στην ειδική εγκοπή του τρίφτη σας.
Η αν έχετε,σε μαντολίνο κοπής.
Βάλτε τα με στο μπώλ ανακατέψτε
ελαφρά και αφήστε τα να μαριναριστούν
το λιγότερο μια ωρίτσα.




Βάλτε τα μήλα σε τρυπητό να στραγγίσουν.
Μαζέψτε τον χυμό που θα βγάλουν
(θα πρέπει να είναι το λιγότερο
μισό φλυτζάνι).
Βάλτε ξανά τα μήλα σας σε ένα
καθαρό μπώλ και ρίξτε το κόρν φλάουερ. Ανακατέψτε πάλι απαλά μέχρι
να μην βλέπετε ούτε κόκκο άσπρου
στα μήλα σας.
Βάλτε το χυμό των μήλων με το
βούτυρο σε ένα αντικολλητικό σκεύος
να βράσουν και να συμπυκνωθούν.
Ρίξτε το στα μήλα και ανακατέψτε πάλι απαλά. 
Μην το αφήσετε να γίνει καραμέλα.
Κόψτε φυλλαράκια για να στολίσετε  γύρω γύρω την τάρτα σας..
 Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 C. 

Βγάλτε την τάρτα από το ψυγείο
και αρχίστε να τοποθετείτε τα
μήλα σας.
Όρθιες φετούλες σφιχτά η μιά
δίπλα στην άλλη.

Χτυπήστε το ασπράδι ελαφρώς
και χρησιμοποιήστε λίγο για
να κολλήσετε τα φυλλαράκια 
σας γύρω γύρω.
Με το υπόλοιπο ασπράδι αλείψτε
από πάνω τα μήλα.
Τυλίξτε την τάρτα με αλουμινόχαρτο
κάνοντας ένα θόλο από πάνω της,
ανοίξτε 3-4 τρυπούλες να αναπνέει
και ψήστε για 35 λεπτά περίπου.
Βγάλτε το αλουμινόχαρτο και ψήστε
για άλλα 10-15 λεπτά να πάρει χρώμα.












Ζεστάνετε την μαρμελάδα
σε ένα κατσαρολάκι. 
Περάστε την από τρυπητό και
με ένα πινέλο αλείψτε την
μηλόπιτα σας να γυαλίσει.
 Χωρίς λόγια!!!.... Τέλεια!!!
Και σε εμφάνιση και σε γεύση!!!



ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ (ΟΣΟ ΓΙΝΕΤΑΙ ) ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ !!



(Επιμέλεια – Εκτέλεση συνταγής:Ρένα Κώστογλου)
(Φωτογραφίες :Στέλιος Μυλιώτης-Ρένα Κώστογλου)