Παρασκευή, 31 Αυγούστου 2012

ΡΑΒΑΝΙ ΚΑΙ ΠΑΣΗΣ ΕΛΛΑΔΟΣ!!

Το Ραβανί είναι ένα νόστιμο κλασσικό γλυκό τής ελληνικής κουζίνας.
Είναι από τα πρώτα γλυκά που έμαθα να φτιάχνω. Ουσιαστικά είναι ένα κέικ με σιρόπι.
Ταιριάζει πολύ με παγωτό η γλυκό του κουταλιού.Οι φωτογραφίες που θα δείτε παρακάτω είναι  από ραβανί φτιαγμένο στο ξενοδοχείο που δουλεύω οπότε μην σας μπερδέψουν τα μεγάλα ταψιά και τα πολλά αυγά!! Εσείς ακολουθήστε την συνταγή με την ποσότητα των υλικών που θα σας γράψω ευθύς αμέσως.
 ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
2 φλυτζάνια τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
1,1/2 φλυτζανι αλεύρι κόκκινη φαρίνα
1 φλυτζανι ζάχαρη
1 φλυτζανι βούτυρο η μαργαρίνη
5 αυγά
4 βανιλέτες
2 κουταλάκια μπαίκιν πάουντερ
1 κουταλάκι σόδα


Ξεχωρίστε τα αυγά σε ασπράδια ..
 ...και κρόκους...










Ανακατέψτε το αλεύρι με το σιμιγδάλι,την σόδα, τις βανιλέτες και το μπαίκιν.
 Χτυπήστε το βούτυρο να ασπρίσει καλά.
Προσθέστε την ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα.
Χτυπήστε  τα ασπράδια....
... μέχρι να γίνουν μαρέγκα...
Προσθέστε στο μείγμα του βουτύρου τα αυγά.
Ρίξτε λίγο από το μείγμα αλεύρου και λίγη μαρέγκα εναλλάξ.
Ανακατέψτε απαλά να ομογενοποιηθεί και να μην χάσετε τον < αέρα > της μαρέγκας.
 Βουτυρώστε και αλευρώστε ένα μέτριο ταψί..
Φροντίστε το μείγμα να έχει παντού το ίδιο πάχος. Ψήστε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά περίπου, όχι παραπάνω.
 ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
3,1/2 φλυτζανιού ζάχαρη
3 φλυτζάνια νερό
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
1 φλούδα από ένα λεμόνι
Βράζετε όλα τα υλικά επί 5 λεπτά.

Βγάλτε το από τον φούρνο
και αφού μισοκρυώσει ρίξτε το σιρόπι παντού
λίγο λίγο και όχι πολύ απότομα γιατί μπορεί να σας λιώσει.




Καλή σας Όρεξη!
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ !!

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ-ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ
ΡΕΝΑ ΚΩΣΤΟΓΛΟΥ

Τετάρτη, 29 Αυγούστου 2012

ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΤΜΟ!!!

Όταν πρωτοπήγα πρώτη φορά στην Πάτμο ήταν  στις αρχές της δεκαετίας του 80 με τους γονείς μου.. Ξαναγύρισα αρκετά χρόνια μετά στην δεκαετία του 90 ... και κόλλησα!! Η Πάτμος είναι ερωτεύσιμη!! Μοναδική!! Μυστηριώδης!! Μπορώ να παινευτώ ότι την ξέρω σαν την ανάποδη του χεριού μου !! Και οι άνθρωποι εκεί υπέροχοι!!Οι φίλοι μου !!
Ο Γιάννης ,η Γεωργία,ο Μπάμπης,η Νίτσα...!!
Και φυσικά τα γλυκά, τα πουγγάκια, τα αμυγδαλωτά, οι Πατμιακές τυρόπιτες από το ζαχαροπλαστείο του Κουμάνη στην πλατεία.....
Σήμερα λοιπόν αφιερώνω αυτή την ανάρτηση στο νησί που θα ήθελα να ζω, τουλάχιστον  6 μήνες τον χρόνο!!
 ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
3,1/2 κούπας ασπρισμένα αμύγδαλα
2,1/2 κούπας ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
μισό κουταλάκι εσάνς πικραμύγδαλου
2 ασπράδια ελαφρά χτυπημένα
ζάχαρη άχνη για την επικάλυψη

Αλέθετε τα αμύγδαλα στο μούλτι.
Τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπώλ.
Προσθέτετε την άχνη.
Ανακατεύετε καλά.
Κάνετε μια γούβα στην μέση και ρίχνετε...
...τον χυμό λεμονιού....
...την εσάνς πικραμύγδαλου και τα μισά ασπράδια.

Δουλεύετε με τα δάκτυλα το μείγμα.
Ρίξτε και το υπόλοιπο ασπράδι για να γίνει μια ζύμη μάλλον σφικτή.
 Βάλτε άχνη σε μια πιατέλα..
Πλάστε τα αμυγδαλωτά σε σχήμα μικρού αχλαδιού η σε όποιο άλλο σχήμα θέλετε.
 Βουτήξτε τα στην άχνη  και βάλτε τα σε πιατέλα.
 Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη για να μην σας στεγνώσουν. Βγαίνουν 30 κομμάτια..
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!!
ΡΕΝΑ Κ.


(Φωτογραφίες :Στέλιος Μυλιώτης-Ρένα Κώστογλου) 

Δευτέρα, 27 Αυγούστου 2012

ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΚΑΙΣΑΡΑ!!...ΟΧΙ ΤΟΥ ΙΟΥΛΙΟΥ!!


Μετά τη "σαλάτα του σεφ",οι Έλληνες γνώρισαν και αγάπησαν μια νόστιμη και θρεπτική εξ' Ιταλίας,τη "σαλάτα του Καίσαρα"!Τα περισσότερα πια εστιατόρια,ιταλικά ή μη,περιλαμβάνουν στο μενού τους τη μοντέρνα "εισαγωγή" από την κουζίνα της γειτονικής μας χώρας,η οποία έτσι κι αλλιώς έχει εμπλουτίσει κατά πολύ τις γεύσεις μας,τα τελευταία χρόνια.Ουδεμία σχέση έχει,φυσικά,η προέλευση του ονόματος και η έμπνευση της,με τον γνωστό αυτοκράτορα της Ρώμης!
 ΥΛΙΚΑ-ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1 μαρούλι χοντροκομμένο
1 κονσέρβα γλυκό καλαμπόκι(400 γρ)
μισό βαζάκι λιαστή ντομάτα
6-7 φέτες τοστ σε κυβάκια
μισό στήθος γαλοπούλας η κοτόπουλου
φλέικς παρμεζάνας
βούτυρο για τα κρουτόν και το σοτάρισμα
 Σε ένα μεγάλο μπώλ βάζετε το μαρούλι.
Προσθέστε το καλαμπόκι στραγγισμένο.
.. και την λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη.
 Κόβετε το ψωμί του τοστ σε κύβους.
Τα βάζετε σε τηγάνι με λίγο βούτυρο και τα σωτάρετε η στον φούρνο να ξεροψηθούν.
Κόβετε σε λεπτές λωρίδες την γαλοπούλα η το κοτόπουλο και το σωτάρετε σε αντικολλητικό τηγάνι.
 Το ρίχνετε στην σαλάτα ..
 ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΩΣ ΑΝΤΖΟΥΓΙΑΣ
10 περίπου φιλετάκια αντζούγιας
2 κουταλιές μαγιονέζα
Λάδι από το βάζο της λιαστής μαζί με τις κάπαρες
1-2 σκελίδες σκόρδο


 Τα χτυπάτε στο μούλτι να γίνουν κρέμα.
Περιχύνετε την σαλάτα σας.

 Ρίχνετε τα φλέικς παρμεζάνας και τα κρουτόν.
Ανακατέψτε και είναι έτοιμη.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΩΣ ΒΑΛΣΑΜΙΚΟ
1 μέρος ελαιόλαδο
2 μέρη βαλσάμικο ξύδι
2 κουταλιές μέλι.
Μπορείτε να περιχύσετε την σαλάτα σας και με σος βαλσάμικο.
Μπορείτε ακόμα να προσθέσετε ρόκα και αιςμπεργκ.
Κάποιοι βάζουν και μπέικον σοταρισμένο και ψιλοκομμένο.
Μπορείτε εναλλακτικά  να βάλετε βινεγκρέτ στην σαλάτα σας.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ
1 σκελίδα σκόρδο
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Χυμό από ένα λεμόνι
1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα
αλατοπίπερο
Ετοιμάζουμε τη βινεγκρέτ πολτοποιώντας όλα τα υλικά στο μούλτι.

ΙΣΤΟΡΙΑ
    Η σαλάτα του Καίσαρα, caesar salad όπως τη λέμε εδώ στην Ελλάδα, έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα ιστορία.Η “γέννησή” της, οφείλεται στον εστιάτορα Caesar Cardini στο San Diego. Η κόρη του αναφέρει ότι στις 4 Ιουλίου 1924 δημιουργήθηκε η σαλάτα, μιας και ο εορτασμός της συγκεκριμένης μέρας γέμισε με κόσμο το μαγαζί και στα μισά της βάρδιας μείνανε με λιγοστές προμήθειες! Ο Cardini μπήκε στην κουζίνα είδε ότι τα υλικά του αρκούν μόνο για σαλάτες κι έτσι χρησιμοποίησε τη φαντασία του κι έκανε τη σαλάτα που τρώμε κι εμείς μέχρι σήμερα! Φήμες θέλουν τη σαλάτα να δημιουργείται από τον αδερφό του Cardini τον Alex, ενώ κάποιες άλλες φήμες θέλουν τη σαλάτα να βγαίνει από junkie Stars του Hollywood σε πρωινό hangover.Επίσημα έγγραφα για τη σαλάτα δεν θα συναντήσουμε πριν από τα μέσα του ’40, όπου και ο Caesar Cardini την κάνει επίσημη.
 Η σαλάτα ξέφυγε από το εστιατόριο του Cardini το 1946 με πρώτη στάση ένα πολύ δημοφιλές εστιατόριο στο Los Angeles.Από τότε,απέκτησε πολλούς πιστούς θαυμαστές ανά τον κόσμο και αρκετές παραλλαγές ή προσθήκες στη συνταγή της,όπως τα κομματάκια κοτόπουλου ή μπέικον,που δεν υπήρχαν στη αρχική ιδέα του Cardini.Η αυθεντική συνταγή της σαλάτας του Καίσαρα περιλαμβάνει μαρούλι, κρόκο αυγού, κρουτόν, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, χυμό γλυκολέμονου (lime), ξύδι από λευκό κρασί,  Worcestershire sauce, ελαιόλαδο και τριμμένη παρμεζάνα.Ιταλική ή όχι,αυτοκρατορική ή μη,αυτή είναι η ιστορία της τόσο δημοφιλούς σαλάτας.Φτιάξτε τη και μόνοι σας εύκολα, εμπλουτίζοντας τη με τα αγαπημένα σας λαχανικά ή άλλα υλικά.
ΠΗΓΗ: http://trelopirouni.blogspot.gr
Καλή σας Όρεξη!

ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ !!

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ-ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ
ΡΕΝΑ ΚΩΣΤΟΓΛΟΥ