Δευτέρα, 30 Απριλίου 2012

ΠΑΠΙΑ ΜΕ ΚΟΝΙΑΚ ΚΑΙ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ!!

Πάπια (Επιστ. ονομ.: Νήσσα, Anas), είναι η κοινή ονομασία που έχουν πτηνά της οικογένειας των Νησσιδών (Anatidae), που ανήκουν στην τάξη των Χηνόμορφων.
Πάπιες στο Πλύμουθ της Μασσαχουσέτης
Πορτοκαλιά (επιστ. Κιτρέα η σινική, Citrus × sinensis) είναι αγγειόσπερμο, δικότυλο, αειθαλές φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Εσπεριδοειδών.

ΠΑΠΙΑ ΜΕ ΚΟΝΙΑΚ ΚΑΙ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
ΥΛΙΚΑ
1 πάπια γύρω στα 2 κιλά
βούτυρο και ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλυτζανι τσαγιού  κονιάκ
χυμό από 4 πορτοκάλια
2 πορτοκάλια καθαρισμένα (και τα άσπρα) και κομμένα σε κύβους
αλάτι-πιπέρι
1 κύβος λαχανικών
μια κατσαρόλα ανοικτή που μπορεί να μπει και στον φούρνο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε την πάπια μας σε κομμάτια.
Σωτάρουμε στο λάδι και στο βούτυρο την πάπια να ροδοκοκκινίσει.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι να μαραθεί και να αρχίζει να παίρνει χρώμα.
Σβήνουμε με το κονιάκ. Κόβουμε σε κομματάκια τα πορτοκάλια μας.

 Προσθέτουμε τον χυμό, αλάτι,-πιπέρι και τον κύβο.


Ρίχνουμε τα κομματάκια των πορτοκαλιών  μέσα στην πάπια μας και συμπληρώνουμε με νεράκι να την σκεπάζει.
Την σκεπάζουμε με το καπάκι και μπαίνει 
σε προθερμασμένο δυνατό φούρνο για περίπου 2 ώρες.Μετά το δίωρο την ξεσκεπάζουμε και την βάζουμε να πάρει χρώμα και να πιει και άλλο τα υγρά της 
 για μισή ώρα περίπου.Όταν την βγάλουμε από τον φούρνο η σάλτσα της πρέπει να έχει μελώσει και το φαγάκι μας να δείχνει κάπως έτσι ..












Και επειδή τίποτα δεν πετιέται σε αυτό το σπίτι .. Όσο περίμενα να γίνει η πάπια μου,σωτάρισα τα συκωτάκια της και έκανα μια ομελέτα(με 3 αυγά) για την όρεξη !!! 
Και την τίμησα δεόντως!!
Συνοδέψτε την με άσπρο ρύζι.
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ..
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ !!!
ΡΕΝΑ Κ.
(Φωτογραφίες :Στέλιος Μυλιώτης) 

Κυριακή, 29 Απριλίου 2012

ΣΑΛΙΓΚΑΡΙΑ ΣΤΙΦΑΔΟ (ΠΑΝΒΑΘΙΩΤΚΑ)!!

Πάντα μου άρεσαν τα σαλιγκάρια .. Όταν ήμουν μικρή με την πρώτη βροχή έβγαιναν οι γονείς μου στο κτήμα μας στο κοκκάρι  να τα μαζέψουν .
Η μητέρα μου είναι άριστη γνώστης των ποικιλιών που υπάρχουν στον Καρβούνη,
(χωματάδες με το άσπρο καβούκι , καλογριίτσες με μαύρο καβούκι, κρητικάκια).
Σήμερα λοιπόν το μεσημεράκι μια καλή φίλη και συμμαθήτρια η Σταματία η Βαλωμένου
 μου έκανε ένα αναπάντεχο δώρο .. Μια τσάντα σαλιγκάρια από τον καταψύκτη της ..
Τα μαζεύει και τα βάζει σε δοχείο με αλεύρι για 2-3 μέρες να φάνε και να < καθαρίσουν >.
Τα αφήνει άλλες 2-3 μέρες < νηστικά > για να καθαρίσουν εντελώς.
Μετά τα πλένει ξανά και ξανά για να φύγουν τα σάλια τους .. 
Τα βράζει και κάθε φορά χύνει το ζουμί τους μέχρι το νερό να βγαίνει άσπρο
(στην αρχή βγαίνει πράσινο).. 
Τα βάζει σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν και να κρυώσουν , μετά σε σακουλίτσα και
στον καταψύκτη .. Όταν χρειαστεί να τα μαγειρέψει τα βγάζει έξω να ξεπαγώσουν... 
Και στην κατσαρόλα.
ΥΛΙΚΑ
Σαλιγκάρια
4 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
μισή συσκευασία baby κρεμμυδάκια
αλάτι-πιπέρι
1 ποτηράκι γλυκό κρασί
1 κουτί ντοματάκια
μια κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ
2 φύλλα δάφνης
3-4 μπαχάρια
Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια μας να μαραθούν.








Προσθέτουμε τα σαλιγκάρια μας και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε και τα baby κρεμμυδάκια.
Ρίχνουμε μέσα το κρασάκι μας και προσθέτουμε τα ντοματάκια.
Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ,
νεράκι να τα σκεπάζει ,
αλάτι -πιπέρι,την δάφνη
και τα μπαχάρια.








Τα αφήνουμε να βράσουν αρκετή ώρα σε μέτρια φωτιά για να μελώσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε μαζί με ένα φραντζολάκι χωριάτικο από τον φούρνο του βαλωμένου
 γιατί αυτό το φαγάκι επιδέχεται πολύ παπάρα.  Και δεν ξεχνάμε  να σερβίρουμε 
μαζί με τα σαλιγκάρια μας μια περιποιημένη χωριάτικη με ντομάτες από τα κοντακέικα, αγγουράκια από τον μεσόκαμπο, μπόλικο λευκό τυρί βουρλιώτη και σαμιώτικη ρίγανη..



ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ....
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!!!!
ΡΕΝΑ Κ.
(Φωτογραφίες :Στέλιος Μυλιώτης) 

Σάββατο, 28 Απριλίου 2012

ΓΛΥΠΤΙΚΗ ΜΕ....... ΤΥΡΙ !!....

Αυτό το blog αγαπάει την τέχνη .
Και ειδικά την τέχνη που αφορά την μαγειρική και τα τρόφιμα .. 
Έχουμε αναρτήσει θέματα με γλυπτική σε βούτυρο, σε φρούτα κάθε είδους,με  λαχανικά,
με ψωμί ,σε πάγο .
Και τώρα ήρθε η ώρα για τι άλλο?.. Το τυρί !!Πολυ νόστιμο θέμα!!!
 





















ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ!!...
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ !!
ΡΕΝΑ Κ.

Παρασκευή, 27 Απριλίου 2012

CHEESECAKE ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΣΠΙΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ


Ένα γλυκάκι ανοιξιάτικο , δροσερό, και σχετικά εύκολο να γίνει!!..
Ειδικά τώρα που αφθονούν οι φράουλες!!
      ΥΛΙΚΑ
Τα 2/3 από μια συσκευασία crunchy musli
 η 2 πακέτα μπισκότα Μιράντα Παπαδοπούλου
(Σήμερα έβαλα ένα πακέτο Μιράντα και μια μεγάλη κούπα 
crunchy μουσλι)η μπισκότα Digestives
Ξύσμα από ενα ολόκληρο πορτοκάλι
Ξύσμα από ένα ολόκληρο λεμόνι
2 πακέτα Φιλαδέλφεια (σε θερμοκρασία περιβάλλοντος)
1 κουτί γάλα ζαχαρούχο
1 βιτάμ(στρογγυλό κεσεδάκι, γύρω στα 220 γρ)
1 κρέμα γάλακτος 500 ml
χυμό από ένα πορτοκάλι
χυμό από 1,1/2 λεμόνι
1 κεσεδάκι φράουλες( τις καθαρίζουμε απο τα φυλλαράκια τους)




ΕΚΤΕΛΕΣΗ


Βάζουμε τα crunchy mousli και τα Μιράντα στο μούλτι και τα ψιλοκόβουμε.
Αν δεν βρείτε mousli βάλτε 2 πακέτα μπισκότα Μιράντα Παπαδοπούλου η και μούσλι και Μιράντα όπως εγώ σήμερα.
Βάζουμε σε μια αντικολλητική κατσαρόλα το βιτάμ να λιώσει και ρίχνουμε μέσα το μούσλι
(η τα μπισκότα)και το ξύσμα. Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα να πάρουν λίγο χρώμα.
























Στρώνουμε σε στρογγυλό πυρέξ η σε μια κουμπωτή φόρμα και πιέζουμε με την σπάτουλα να γίνει μια ίσια βάση.Αφήνουμε να κρυώσει καλά.









Χτυπάμε το τυρί στο μίξερ να μαλακώσει , προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος,το ζαχαρούχο και τούς χυμούς.






















Αφού έχει κρυώσει η βάση  με το μπισκότο στρώνουμε  περίπου την μισή κρέμα.
Παίρνουμε τις μισές φράουλες από το κεσεδάκι τις κόβουμε φετούλες και στρώνουμε μια στρώση .
Σκεπάζουμε με την υπόλοιπη κρέμα και βάζουμε το γλυκό μας στο ψυγείο να πήξει.















Μπορείτε για την επικάλυψη να χρησιμοποιήσετε και
topping ζαχαροπλαστικής Γιώτης  με άρωμα φράουλας.
Θα το βρείτε στα σουπερμάρκετ. Η εναλλακτικά μια
καλή μαρμελάδα φράουλα αν το γλυκό απευθύνεται σε παιδιά...









ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ


ΥΛΙΚΑ
Μισό κεσεδάκι  ψιλοκομμένες φράουλες
1 φλυτζάνι ζάχαρη
μισό φλυτζάνι νερό
χυμό από μισό λεμόνι
βανίλια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάλτε σε μια αντικολλητική κατσαρόλα, το νερό,την ζάχαρη,τις φράουλες ψιλοκομμένες και τον χυμό λεμονιού.Ανακατέψτε και αφήστε να βράσουν 15 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε την βανίλια.Οι φράουλες έχουν σχεδόν λιώσει και η σάλτσα έχει πάρει ένα βαθυκόκκινο χρώμα.












Σερβίρετε το γλυκάκι σας συνοδεία της σάλτσας φράουλας και μην στεναχωριέστε για τις θερμίδες!!!
ΩΣ ΤΗΝ ΕΠΟΜΕΝΗ ΦΟΡΑ ...
ΝΑ ΠΕΡΝΑΤΕ ΚΑΛΑ ΚΑΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΤΕ ΑΚΟΜΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
ΡΕΝΑ Κ.
(Φωτογραφίες :Στέλιος Μυλιώτης)